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若竹煮

若竹煮 レシピ(2人前)

新物水煮筍(穂先) 1本

生若芽 20g

かつおだし 400cc

塩      少々

薄口醤油  大さじ1

酒      大さじ1

木の芽   適宜

1人前あたりコスト 約115円

作り方

①ダシをはった鍋に筍・塩・酒を入れ、さらにサラシやガーゼに巻いた鰹節を上に乗せ20分程度弱火で煮込む。

②食べやすい大きさに切った若芽を入れる。

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③若芽がやわらかくなったら、薄口醤油を加え火を止めてできあがり。

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薄味だが、筍の甘み・若芽の磯の風味・木の芽の香りが一体となり、なんとも上品な春の味覚を堪能できます。

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